Жаворонки. Постные булочки с традицией

Традиция выпекать птичек по весне, многим, в том числе и мне, известна с детства.У неё есть своя интересная история. На Руси, как и у всех земледельческих народов, особенно значимо отмечался приход весны. Приметы, наблюдения за погодой имели огромное значение, потому как любые изменения климата могли сказаться на урожае. А что, как нельзя лучше, говорит о приходе весны? Конечно, прилёт птиц, их радостное щебетание и строительство гнёзд. Так и появилась на Руси традиция печь булочки в форме птичек на день весеннего равноденствия, 22 марта. Эти булочки так и называются - "Жаворонки". На Руси пекли жаворонков для языческих обрядов. Птички из теста должны были привести весну, хорошую погоду и обильный урожай. Начиная с 22 марта, каждый день за окошко выбрасывали одного печеного жаворонка со словами: «Мороз, красный нос, вот тебе хлеб и овес, а теперь убирайся подобру-поздорову!» И так сорок дней. Считалось, что жаворонки задобрят Мороза и убедят его уйти, уступив место Весне.

Жаворонков готовили из разного теста: дрожжевого, песочного или пряничного. Так как празднование приходилось на Великий пост, то и тесто делали постным. То есть без яиц и без сливочного масла.

Несколько вариантов теста.

1 ОПАРА 1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ ТЕСТО 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3

3,5 стакана муки В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2

3 раза. В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать. Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам. (Из данных продуктов получится примерно 870г теста.) Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить. Когда тесто увеличится в 1,5

2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики. Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180

200°C. Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

2 Ингредиенты: 500 гр. муки; половина пакетика сухих дрожжей; 1 стакан воды; 2 ст. л. подсолнечного масла; 2-4 ст. л. сахара; половина ч. л. соли. В миску наливаем теплую воду, добавляем масло, дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.Постепенно вмешиваем муку. Вымешиваем тесто. Тесто должно отставать от рук и быть более крутым, чем для пирогов. В тесто можно положить ванилин, корицу и другие пряности. Готовое тесто накрываем полотенчиком и ставим в теплое место. Когда тесто подойдет, можно приступать к лепке жаворонков. Готовых жаворонков можно смазать постным маслом.

3 Рецепт Жаворонков из постного теста включает следующие ингредиенты: - мука – 1 кг - сахар – 2-3 ст. ложки - сухие дрожжи – 1 пакетик - вода – 0,5 стакана - растительное масло – 3 ст. ложки - соль – 1 ч. ложка - водка – 1 ст. ложка - немного изюма Для смазки: сладкий крепкий чай.

1. Высыпьте в миску сухие дрожжи и разведите их теплой водой (примерно 30-40°С). 2. Добавьте соль, сахар, растительное масло и хорошенько перемешайте. Можно добавить столовую ложку водки, чтобы тесто подходило лучше 3. Постепенно введите муку, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Тесто месите до такой консистенции, чтобы оно перестало приставать к рукам. 4. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить. Тесто будет готово, когда перестанет расти и даже начнет слегка опадать. Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста. 5. Теперь все тесто нужно разделить на небольшие шарики: удобнее всего раскатать его в колбаски, а затем разрезать на равные части. 6. Каждый шарик раскатайте в колбаску длиной 16-18 см и завяжите ее узлом, из верхнего кончика сформируйте головку жаворонка с клювиком, вставьте два глазка из половинок изюма, а нижний кончик расплющите и сделайте надрезы ножом, чтобы получились перья хвоста. Смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь. 7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке, пока жаворонки не подрумянятся.

4 Жаворонки сдобные Ингредиенты: 3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста. Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.

5 Жаворонки праздничные Ингредиенты: 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус. Приготовление Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто. Дать ему постоять 10-15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

6 Дрожжевое тесто: 2.5 ст. муки 3 яица 1/2 ст. жирного нестерилизованного молока 5 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин) 1 пак. сухих дрожжей (7 г) 1 пак. ванильного сахара 4 ст.л. сахара Соль

7 на 40 штук Мука — 6-7 стаканов (следите за консистенцией теста, сначала 6, остальную муку добавляйте по необходимости); Сахар — 2/3 стакана; Соль — щепотка; По желанию специи: ванильный сахар, перец душистый или чили, корица — по щепотке; Дрожжи французские (быстрорастворимые или активные) 2 чайных ложки или обычные — кусочек палочки (30 г); Вода — 2 стакана; Растительное масло — 1/2 стакана; Изюм для глазок жаворонков — совсем немножко + масло растительное или очень сладкий чай для смазывания выпечки сверху. Как испечь Жаворонков Приготовить постное дрожжевое тесто -Если у вас Активные дрожжи (сухие французские) или традиционная палочка дрожжей — развести в теплой воде (температура 35-37 градусов С) с сахаром. Дать дрожжевой смеси пойти пузырями, чтобы дрожжи ожили и началась реакцияи. Смешать все сухие компоненты теста и соединить с дрожжевой смесью и маслом. -Если у вас Быстродействующие дрожжи (сухие французские) — их надо смешивать сразу с остальными сухими компонентами, потом — залить такой же теплой водой и маслом. -Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Тесто по консистенции будет не очень крутым. Присыпать тесто сверху мукой или смазать маслом, чтобы не заветрело. -Накрыть тесто крышкой или целлофаном, укутать и поместить в теплое место для подрастания. Через 1-1,5 часа обмять тесто, снова укутать и подождать, пока оно опять поднимется. Весь процесс может занять 3-3,5 часа. Слепленных жаворонков выложить на противень, смазанный маслом (или посыпанный мукой) на расстоянии 3-4 см друг от друга (чтобы не слиплись, они подрастут). Выпечка жаворонков -Когда весь противень заполнится птичками, прикрыть их полотенцем и дать им отдохнуть. А пока нагреть духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазать каждого жаворонка маслом или сладким чаем (если вы не поститесь, можно и желтком). -Выпекать жаворонков 20-25 минут до подрумянивания

8 Ингредиенты: вода- 1/2 стакана мед густой- 2 ст.л. соль- щепотка масло рафинированное- 3 ст.л. мука- 1 стакан+ полные 3 ст.л. разрыхлитель-1/2 ч.л. изюм Приготовление: В горячей воде растворить мед, соль, масло. (у меня 80С) в отдельной чаше смешать муку- 1 стакан с разрыхлителем. В муке сделать лунку, в лунку вылить водяной раствор. Не нужно ждать, когда остынет, сразу вымешивать. По необходимости подсыпать муку. Вымешивать минут 10-ть. Тесто должно стать, как мягкий пластилин и не липнуть к рукам. Затем разделить на части: у меня получилось восемь. Скатать из каждой части колбаску толщиной в большой палец. Затем завязать узелок. С одной стороны получится голова: немного примяв кусочками изюмя с двух сторон- это глазки. С другой стороны "хвостик" теста примять и сделать два разреза, получится хвостик. Подробно в этой теме. Можно смазать "птичек" яйцом и посыпать сахаром- орехами. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 15-20 минут.

9 Ингредиенты: 3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков. Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу

10 для теста: вода - 500 мл, дрожжи свежие - 30 г, сахар - 0,5-0,75 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка, растительное масло - 0,5 стакана, мука - 6-8 стаканов изюм для украшения, растительное масло или сладкий чай для смазывания.