Пирог из слоеного теста с грибами и сливками

Любимыми бывают не только книги любимых писателей. Моей любимой кулинарной книгой, содержащей замечательные рецепты, давно уже стала книга Л.М. Лемкуль «Праздничный стол». Не расстаюсь с нею без малого 40 лет. Нет – нет, да и полистаю пожелтевшие страницы. И тут же потянет снова приготовить приглянувшийся рецепт. Конечно, появление новых продуктов и установившийся вкус вносят неизбежные изменения.

Угощайтесь – очень вкусный пирог с грибной начинкой и сливками!

Пирог из слоеного теста с грибами и сливками

300 г слоеного теста (готового) 1 баночка (400 / 200 г) резаных консервированных грибов (шампиньонов)* 1-2 луковицы 25 г сл. масла 1 коробочка (250 г) сливок (15 % )** 100 г тертого сыра 1 ст.л. муки соль и специи – по вкусу 1 ст.л. сухого грибного супа 1 яйцо (желток) – для смазывания верха

Разморозить тесто (предварительно – переложить в холодильную камеру).

Начинка: Откинуть грибы на дуршлаг. Мелко нарезать лук.

Выложить грибы на сухую сковороду (с антипригарным покрытием). Слегка обжарить, помешивая, - 1-2 мин.

Добавить лук, перемешать. Обжаривать еще 1-2 мин. на умеренном огне, помешивая, до выпаривания жидкости.

Положить нарезанное кусочками масло. Помешивая, жарить до зарумянивания грибов. Всыпать сухой грибной суп, посолить и приправить по вкусу ( мускатный орех, перец и чеснок). Перемешать и снять с огня.

Заливка: Влить сливки в муку - постепенно, размешивая смесь, чтобы не было комочков.

Посолить и приправить по вкусу. Всыпать сыр. Перемешать.

Нагреть электродуховку до 270 град. Выстлать бумагой противень. Слегка посыпать стол мукой. Выложить пласт теста. Раскатать его до толщины 2-3 мм. Вырезать два круга диаметром 25-30 см.

Переложить один круг на противень, навернув на скалку. Сверху разложить начинку, не доходя до краев на 2-3 см. Накрыть вторым пластом теста.

Прижать оба пласта на границе начинки – пальцами или черенком ножа. Осторожно смазать верх желтком, не касаясь боковой поверхности (иначе коржи слипнутся). Можно украсить верх различными фигурками, вырезанными из обрезков теста.

Выпекать 15-20 мин. при 230 град. – до золотистого цвета. При этом тесто должно хорошо подняться. Затем снизить температуру до 200 град. и печь еще 15 мин. – при постукивании по низу корж должен издавать «сухой» звук. Достать противень с пирогом из духовки.

Не снимая пирог с противня, сторожно отделить верхний корж.

Вылить поверх начинки приготовленную заливку, равномерно распределяя.

Аккуратно накрыть верхним коржом, слегка прижав по краю.

Поставить в духовку и оставить на 20 мин. сначала при 200 град., затем при 180 град. Следить, чтобы верх не потемнел. Готовый пирог оставить в выключенной духовке еще на 10 мин. Подать пирог горячим, нарезав дисковым ножом для пиццы.

• * В авторском рецепте грибы – свежие опята (1 кг), зажаренные в масле в духовке – до хруста, как сухарики! Конечно, это был бы совсем другой вкус.

** Жирность сливок - 15%.

Lesik писал(а): где я теперь талию свою искать буду.

Леночка, Ну что делать - всегда мы перед этим выбором. Чтобы удержать на месте сантиметры, нужно отказать от этого сайта . Но кто на это решится. Так что будем сочетать по возможности.

Daenur писал(а): адресс пожалста напиши

Илона! А телефон? В нашу деревню так просто не дойдешь!

Lesik писал(а): и я в гости хочу, на все , все твои Людочка вкусности.

Леночка! Конечно! Я тебя и Илону часто здесь "вижу" - так что осталось только встретиться.

adelja писал(а): настоящий праздник,и для желудка и для глаз!

NatalyS писал(а): Я имею в виду твою заветную тетрадку.

И не одна. Вот посмотрела сейчас на тетради и поняла, что на протяжении полувека веду свои кулинарные записи (еще детским почерком есть). А так и не подумала бы, что кулинария - мой активный интерес по жизни. Сколько всего другого интересно по сей день!

Valentina47 писал(а): я тоже очень люблю эту книгу

Сегодня столько рецептов интересных - только готовь! А ээта книга из далекого времени, когда многое в ней было как открытие, прорыв! И что бы по ней ни готовила, всегда все получалось! Берегу ее, хотя, переезжая, часть книг приходилось каждый раз оставлять.