Миндаль горький – состав, полезные свойства и противопоказания к применению ореха; его использование для лечения и в кулинарии

Энергетическая ценность продукта Миндаль горький:Белки: 18.6 г.Жиры: 53.7 г.Углеводы: 13 г.

Описание

Миндаль горький, как и его «собрат» миндаль сладкий, является плодом небольшого дерева семейства розоцветных. Только в горьком миндале, в отличие от сладкого, содержится довольно много гликозида амигдалина, придающего ему горьковатый вкус, характерный миндальный запах и ядовитые свойства, т. к. при его ферментации в желудке образуется страшный яд – синильная кислота (цианид).

Но обо всем по порядку. Внешне плод горького миндаля представляет собой кожистую, слегка пушистую костянку, в которой под твердой коробочкой скрывается продолговатое семя (см. фото). По внешнему виду горький и сладкий миндаль практически неразличимы, но по размеру первый обычно чуть меньше второго.

А еще из-за большого содержания амигдалина горький миндаль имеет насыщенный миндальный аромат, которого нет у сладкого. Имейте в виду, что, если у оказавшегося в ваших руках орешка имеется выраженный запах миндаля, он может быть ядовит! Но об этом мы подробнее расскажем в разделе о вреде горького миндаля и противопоказаниях к его употреблению.

Полезные свойства миндаля горького во многом похожи на те же свойства миндаля сладкого, т. к. они очень близки по составу. Однако из-за повышенного содержания амигдалина горький миндаль нельзя употреблять в свежем виде.

Несмотря на это, данный плод тоже полезен для организма. В нем чрезвычайно много витаминов (В, Е), разнообразных минералов (магний, кальций, фосфор, цинк и многих других), растительных белков (до 30%) и полиненасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой и линолевой). В целом, по общему содержанию биоактивных компонентов миндаль горький надежно удерживает 1-е место среди орехов.

Кроме того, только из горькой разновидности миндального ореха получают эфирное миндальное масло, представляющее собой прозрачную жидкость с выраженным марципановым запахом и считающееся эффективным обезболивающим, спазмолитическим и противоглистным средством. Однако из-за амигдалина в домашних условиях эфирным маслом горького миндаля пользоваться не рекомендуется.

Из-за горького вкуса и ядовитости использование в кулинарии горького миндаля не так распространено, как сладкого.

Но здесь есть одна важная деталь. Горький миндаль действительно содержит повышенное количество амигдалина (около 4%). Однако само по себе это вещество не вредно. Синильная кислота, а также небезвредный для человеческого организма бензальдегит выделяются из ореха только после его ферментации эмульсином, который также содержится в миндале. Тепловая обработка разрушает ферменты, благодаря чему амигдалин становится нейтральным, и яды не образуются. Вот почему после любых термических процессов (обжаривание, прокаливание, отваривание, запекание) горький миндаль становится абсолютно безопасным для организма, и его можно без опаски употреблять в пищу. Правда, он сильно горчит.

Однако перед сладким у горького миндаля все-таки есть одно кулинарное преимущество: выраженный запах. Да и вкус у него тоже яркий. Поэтому в небольших количествах горький миндаль кладут в разнообразные блюда, которым хотят придать характерный миндальный аромат и привкус.

О пользе миндаля горького люди знали уже в глубокой древности и использовали его для лечения многих заболеваний.

Так, знаменитый персидский ученый и лекарь Авиценна (Ибн Сина) рекомендовал с помощью растертого горького миндаля или масла из него лечить шум и боли в ушах.

А мытье головы горьким миндалем, смешанным с вином, помогает избавиться от перхоти и успокоить перевозбужденный ум. Эта же смесь эффективно лечит крапивницу.

Если перед употреблением алкоголя съесть 5 штук свежих орешков горького миндаля, опьянение не наступит.

Сильный кашель, астму и плеврит поможет излечить измельченный горький миндаль, смешанный с кукурузным крахмалом.

Напиток из отвара фиалкового корня с добавлением нескольких капель масла миндаля горького раздробит и выведет камни из почек и мочевого пузыря.

При наружном применении горький миндаль, растертый с медом, лечит трофические язвы и герпес, а с уксусом (или вином) – лишай.

Вообще, в лечении горький миндаль считается более эффективным средством, чем сладкий. Но, по понятным причинам, пользоваться им нужно очень осторожно.

Вред горького миндаля связан с наличием в его составе повышенного количества амигдалина, который, как мы писали выше, после ферментации содержащимся в том же плоде ферментом эмульсином, разлагается на сахар, бензальдегид (токсичное вещество) и чрезвычайно ядовитый цианид (синильную кислоту).

Ферментация с выделением синильной кислоты происходит в пищеварительном тракте. Яда в горьком миндале настолько много, что всего 10 орешков могут убить ребенка, а 50 – взрослого человека. К счастью эта разновидность миндаля горчит настолько сильно, что вряд ли кто-либо сможет съесть его в таком количестве.

Ядовит не только цельный горький миндаль, но и полученное из него методом холодного отжима ароматическое масло, в котором также содержится амигдалин. При этом и орех, и масло имеют высокую медицинскую ценность, т. к. являются эффективными средствами от многих заболеваний. Но лечение может проводиться только под присмотром врача. Любая самодеятельность в данном вопросе является смертельно опасной.

Однако это не означает, что вам нужно полностью отказаться от употребления горького миндаля. Напоминаем, что высокие температуры расщепляют ферменты (в том числе эмульсин), и амигдалин становится безопасным. Так что обжаренный горький миндаль вы можете без опаски класть в любые блюда для придания им миндального вкуса и аромата. Или просто съедать несколько поджаренных орешков, если их горечь вас не испугает.

Про кол-во горького Миндаля написали неудачно. Дело в том, что на самом деле он значительно более едкий. Для взрослого может хватит и 10, а от 3-х ему может уже стать дурно и это при том, что, если человек не примет в еду то, что является катализатором для ускорения процесса.То что есть катализатор для усиления реакции это факт и я говорю не о теории а проверенной вещи. После того как Миндаль окажется в организме, нельзя употреблять еду с содержанием Уксуса, а это получается любые засолки, магазинные салаты, даже номинальное кол-во добавленное хозяюшкой уксуса в капусту-салат опасно! Что происходит? Когда еда, содержащая Уксус, попадает в соприкосновении с Горьким Миндалём и не только в Желудке, но даже и в Кишках то при соприкосновении происходит активная Химическая Реакция которая приводит к расщеплению Миндаля на более Токсичные соединения. Дело в том, что в самом Горьком Миндале есть природные-хим. соединения, которые токсичны, но это не Синильная кислота. Это что-то иное, что тоже опасно, но в естественном балансе внутренних соединений даёт меньшую токсичность. А вот Кислота PH приводит к НЕдопустимому расщеплению на химически токсичные элементы. Кто-то может махнуть рукой, типа, ну желудочный сок тоже кислый, и тогда какая разница! А разница колоссальная. Дело в том, что позиция Ортодоксальной науки ложна. На самом деле в желудке кислотность не очень то и высока и пищеварение достигается Не путём окисления. Ведь существует опыт который показал что желудочный сок Волка переваривает за 2 часа не только сырое мясо, но и кости, при том что 30 (. ) % Соляная кислота в лабораторной колбе даже с мясом не справилась. И что вы думаете, что у вас в желудке Соляная Кислота больше 30%?! Так вот, раз я сказал «А», вынужден сказать и «B». При передозировки Горьким Миндалём нужно срочно принять Молоко+Активированный уголь, как вместе так и раздельно. Активированный Уголь он Абсорбирует, а Молоко связывает Хим. процесс. Причём, если случайно попала с пищей уксус, то Молоко даже приоритетней. Горький Миндаль и его «яды» столь долгоиграющие, что, употребив его вчера, съев салатик на следующий день, эффект повторится, причём с той активностью, что вы даже представить не можете. Даже от 1 зёрнышка если в тело попал Уксус может так втрепать, что на стену можно полезть -муторность, коченеют пальцы, дрожь во всём теле. Во всех этих случаях советуют вызвать Врача. Ну что вам сказать, вызвать то желательно, но он вам ничем не поможет, во всяком случае, если сразу не признаетесь, что съели ИМЕННО Горький Миндаль. Во 1-х, у них с собой антидота не будет, ибо они восновном ездят к сердечникам и людям с высокой тем-й, а также людям с физ. травмами. А тут вы с какой-то казуистикой! Если сразу признаться, то фиг его знает, что будут делать, но опять же не факт, что они в поисках этого средства не потратят 2 часа.Так что вначале Молоко, Активированный уголь и 2 пальца в рот, а лучше наоборот, а звонить лучше умному доверенному человеку. Ещё. Многие, имея опыт отравления алкоголем и некоторыми др. ядами, думают, что всегда можно просто ОТПИТЬСЯ Водой. В других случаях это часто помогает в этом же случае эффекта почти нет. Нет Молока? От Воды толка нет! Может вместо Молока подошло бы и что то др., но советовать что-то нерабочее я не имею морального права.