Огурцы с красной смородиной — рецепты засолки, маринованных огурчиков на зиму

В красной ягодке содержатся натуральные кислоты, в том числе и лимонная. Это успешно заменяет консервант в виде уксуса – закатки не забродят, и отлично простоят всю зиму. Впрочем, если вы любите маринованные огурчики, то найдете в моей подборке и такой рецепт.

Огурцы с красной смородиной – простой рецепт на зиму

Перед вами базовый рецепт заготовки огурцов с веточками ягод. Еще один вариант засолки без уксуса и стерилизации вы найдете на отдельной страничке.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Красная смородина – 300 гр.
• Сахар – 3-6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.
• Чеснок – 6-9 зубков.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Перец горошком – 10 шт.
• Листья смороды, вишни, хрена, зонтики укропа.

Количество сахара варьируйте на свое усмотрение. Если любите сладкий рассол, кладите больше. Соль добавляйте ровно столько, сколько указано в составе рецепта – это величина неизменная.

Вырастите огурцы и красную ягодку или купите на ближайшем рынке. Приготовьте необходимые приправы и зелень из списка.

На дно банок бросьте по горсти ягод. Снимать их с веточек не нужно.

Положите по паре листиков зелени.

Заполните ёмкости огурчиками. Старайтесь набивать плотно, в оставшиеся пустоты закладывайте чеснок, горошины перца, веточки с ягодами.

Сверху уложите еще пару веточек. Накройте заготовку зонтиком укропа и листом хрена.

Вскипятите воду, добавив соль с сахаром. Обязательно посчитайте, сколько примерно вам необходимо для консервации.

Как правило, на трехлитровый баллон, заполненный ингредентами, уходит 1,5 литра рассола. Если решите консервировать в литровых баночках, готовьте по 0,5 литра на каждую.

Разлейте рассол в банки.

Прикройте крышками. Далее можно пойти двумя путями. Более легкий – метод двойной заливки. Для этого подержите рассол в банке 15-20 минут, чтобы содержимое хорошенько прогрелось. Затем слейте его назад в кастрюлю, вновь вскипятите, верните в ёмкости и закатайте.

Другой способ предполагает стерилизацию. Установите банки в широкую кастрюлю, подстелив на дно полотенце, чтобы стеклянные баллоны плотно держались и не стукались. Для литровой ёмкости достаточно 10 минут термической обработки. Трехлитровый баллон стерилизуют 15-20 минут.

Закатайте огурцы железной крышкой, или закрутите винтовой. Переверните на крышки, тепло укутайте. Когда консервация остынет, проверьте качество закатки. Храните заготовки в холодном погребе, кладовой, неотапливаемом балконе.

Как солить огурцы с красной смородиной?

Плоды красной смородины содержат в себе достаточное количество природной кислоты, а потому при правильной концентрации плодов содержание уксуса в такой заготовке сводится к минимуму. Необходимость в его использовании отпадает, добавляется он только для достижения определенного уровня кислоты теми, кто любит более острые заготовки.

Интересно! Для консервации подойдет как свежая, так и замороженная красная смородина.

Огурцы, консервированные со смородиной без использования уксуса, обладают нежным вкусом. За счет окраски плодов смородины мякоть огурца приобретет розоватый оттенок и будет выглядеть необычно.

Какой бы рецепт консервации огурцов с красной смородиной ни был выбран, общая концепция приготовления таких заготовок всегда примерно одинакова. При несоблюдении технологии маринад помутнеет, а содержимое прокиснет и будет непригодно для употребления.

Советы, которые помогут получить качественный продукт длительного хранения:

1. Главным правилом любой консервации является чистота. Поэтому банки тщательно моются и осматриваются на наличие повреждений.
2. Все емкости для заготовок стерилизуются любым доступным способом. Это можно делать над паром, в духовке, в микроволновой печи, в посудомоечной машине.
3. Крышки для закатки банок кипятятся в течение нескольких минут.
4. Все ингредиенты тщательно промываются в нескольких водах.
5. Для засолки используются огурцы примерно одного размера, около 9 см в длину, у них срезаются все кончики.
6. Ягоды перебираются и по желанию освобождаются от веточек, при консервации их наличие никак не повлияет на вкус и стерильность продукта.
7. Огурцы на 2-4 часа опускаются в холодную воду, так они будут хрустящими.
8. В банки зеленцы укладываются вертикально и плотно, пустоты между ними заполняются ягодой. Чтобы плоды лучше улеглись, банку потряхивают или постукивают ладонью по ее краю.

Внимание! Для засолки подходит только крупная каменная соль. При использовании других сортов банки долго не простоят.

Таковы основные принципы консервации огурцов со смородиной. В остальном же способы создания заготовок различаются компонентами и технологией приготовления.

Стерилизация заготовок — это процесс кипячения емкостей, уже заполненных плодами и прочими необходимыми составляющими. Такая технология позволяет увеличить срок хранения продукта за счет дополнительной термообработки. Данный метод при кажущейся простоте исполнения требует определенного навыка и опыта.

Если не придерживаться технологии, происходит следующее:

• огурцы становятся мягкими и невкусными;
• рассол мутнеет;
• трескается банка.

Важно! Если на каком-то этапе консервирования стекло ломается, содержимое емкости становится непригодным для употребления, так как даже многократное промывание плодов не даст гарантии отсутствия осколков.

Все эти неприятности происходят, если передержать тару в кипятке или не обезопасить стекло от перегрева. Без стерилизации легко обойтись при добавлении уксуса и при двойной и более заливке. В первом случае обеззараживающую функцию берет на себя уксус, позволяя консервам простоять длительное время. Во втором — такую же роль играет кипяток, которым несколько раз обдается заготовка изнутри.

Рецепт огурцов с красной смородиной без стерилизации

Большинство хозяек нынче не тратят время на стерилизацию консервированных на зиму огурцов. Для этого подойдут практически все рецепты в данной подборке. Но я предлагаю необычную заготовку. Всего лишь небольшое дополнение совершенно преобразит вкус маринада и овощей.

• Огурцы – 2 кг.
• Красная смородина – 2 стакана.
• Лимон – 2 дольки.
• Чеснок – головка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 100 гр.
• Укроп, лист хрена.
• Вода – 1,5 литра.

1. Заложите в каждую ёмкость необходимую зелень, чеснок.
2. Забейте зеленцами, перемежая ягодами на веточках. Добавьте по кружку лимона.
3. Влейте кипящую воду, спустя четверть часа слейте назад в кастрюлю.
4. Засыпьте соль, сахар. Когда специи растворятся, а рассол закипит, верните его в баночки.
5. Закупорьте баллоны любым способом, остудите, перевернув вверх донышком. Перенесите на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Огурцы с красной смородиной — рецепт с водкой

Я уже рассказывала, какие преимущества дает консервирование овощей с добавлением алкоголя и давала несколько рецептов, с которыми вы можете познакомиться. Овощи остаются хрустящими, как свежие, да и хранятся лучше, редко взрываясь.

• Огурцы – 2 кг.
• Красная смородина – 350 гр.
• Водка – 30 мл.
• Вода – 1,5 литра.
• Зубчики чеснока – 5-6 шт.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар-песок – 2 столовые ложки.
• Уксус 9% — ½ стакана.
• Укроп, горошины перца, палочки гвоздики.

1. Уложите на донышко стеклянной ёмкости зелень, перец, гвоздику, очищенные дольки чеснока.
2. Наполните банки овощами, засыпая в пустоты красные ягоды.
3. Влейте кипяток, настаивайте четверть часа, чтобы содержимое успело прогреться.
4. Слейте настой, вновь вскипятите, добавив соль, сахар. Когда специи полностью распустятся, плесните в кастрюлю столовый уксус.
5. Залейте маринад в огурцы с ягодами. Спустя 20 минут вновь слейте в кастрюлю.
6. Закипятите маринад, влейте водку, сразу перелейте в банки. Укупорьте заготовку, остудите в перевернутом состоянии.

Как мариновать огурцы с красной смородиной

Чтобы огурцы гарантированно хорошо хранились всю зиму, закатайте их с уксусом. Маринованная закуска будет радовать вас своим отменным вкусом, а остренький маринад можно будет пить просто так, с хлебушком.

• Огурцы – 1,5-2 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Красная смородина – 300 гр.
• Чеснок – пара долек.
• Уксус – 3 маленькие ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.
• Корень хрена – кусочек.
• Острый перец – 1/3 часть стручка.
• Гвоздика – 5 бутонов.
• Листья черной смородины, укроп, лавровый лист, горошины душистого перца.

1. Подготовьте к закатке овощи, сложите их в трехлитровую банку, перекладывая зеленью. Бросьте хрен, кусочек острого перчика, все пряности.
2. Вскипятите воду, влейте в банку. Подержите для хорошего прогревания 20 минут.
3. Перелейте настой в кастрюлю, закипятите, засыпав соль с сахаром. Когда кристаллы распустятся, влейте уксус.
4. Залейте в ёмкость, сразу закатайте. Охладите заготовку, поставив на крышку и тепло укутав.

Консервированные огурцы с красной смородиной и уксусом

Уксус надо добавить, чтобы консервация хранилась хорошо и долго в любых условиях. Неповторимый аромат добавит гвоздика, а остроту хрен и перец Чили.

• 3 кг. – огурцов
• 300 гр. – красной смородины
• 2-3 шт. зубчиков чеснока
• 2 литра – воды
• 3 ст. ложечки – крупной соли
• 50 гр. – сахара
• 3 ч. ложки – уксуса
• По небольшому кусочку – корня хрена и острого перца Чили
• Листья смородины и лаврушки, зонтики укропа, душистого перца горошком

1. В хорошо простерилизованные банки уложить все пряности, зелень, огурцы и засыпать ягоды.

2. Залить крутым кипятком до самого края банки, прикрыть крышкой, оставить на 20 минут.

3. Маринад слить в большую кастрюлю, добавить сахар с солью, уксус, прокипятить.

4. Готовый маринад разлить по банкам, закатать, банки укрыть для дальнейшей стерилизации.

Рецепт с водкой

Огурцы с красной смородиной без уксуса

Еще один вариант консервации огурцов с ягодками без уксуса и стерилизации. А если вы любите огурчики по вкусу, напоминающими бочковые, заходите на другую страничку.