Бельгийские вафли. Рецепты для электровафельницы мягких, воздушных, хрустящих, пошагово с фото

Бельгийские вафли получили мировую популярность в 1958 году на всемирной выставке десертов. Вафли имеют разделение на 2 основных рецепта: Льежские (выделяются более плотной хрустящей структурой с наличием карамельных крупинок в вафлях) и Брюссельские (готовятся с добавлением дрожжей, поэтому они более пышные и с хрустящей корочкой). Для приготовления десерта важно подготовить не только необходимые ингредиенты, но и специализированную электовафельницу для толстых вафель.

Классический рецепт мягких Бельгийских вафель для электровафельницы

Бельгийские вафли (рецепт для электровафельницы в классическом варианте пользуется популярностью во всех странах) получаются пышными и с хрустящей корочкой, при соблюдении правил приготовления.

Для классического рецепта Бельгийских вафель необходимо подготовить:

Список продуктовРекомендации по выбору, начальной подготовке и разрешенной заменеВес/количество ингредиентовМасло сливочноеВыбрать только свежее (залежавшееся сверху желтеет и начинает горчить). Масло должно быть мягким, для этого оно должно полежать в тепле около 2 часов.100 гКуриное яйцоИспользовать свежие яйца, иначе тесто получится не очень пышным. Для определения степени свежести продукта, его нужно опустить в стакан, наполненный водой. Свежее яйцо опустится на дно, если оно хранится уже около 3 недель, то разместится в середине стакана. Испорченное яйцо будет плавать на поверхности. Для приготовления пышных вафель нужно выбрать яйцо, которое будет находится на дне стакана с водой. Отдавать предпочтение высшей категории или элита.2 шт.МолокоПотребуется свежее коровье молоко с жирностью 2,5 или 3,2%.230 млМукаВыбрать пшеничную, высшего сорта. Перед использованием ее нужно просеять не менее 2 раз. Это позволит насытить муку кислородом, и тогда вафли получаются достаточно пышными.180 гСахарный песокЕсли использовать коричневый сахар, то вафли получатся более темными. Для классического рецепта рекомендовано приобрести белый сахарный песок.100 гСольВыбрать пищевую мелкокристаллическую. Она быстрее растворится в тесте и не будет его утяжелять.1-2 гВанилинЛучше использовать ванильную пудру. Данный ингредиент можно исключить.2 гРазрыхлительОн придаст тесту нужную пышность и мягкость. При выборе продукта проверить дату выпуска.4-5 гШоколадная пастаМожно заменить вареным сгущенным молоком. Нужна для украшения вафель.200 млСвежие ягодыНужны для украшения при подаче десерта. Можно использовать клубнику, малину, смородину. Перед использованием ягоды нужно промыть и просушить.Количество ягод определяется индивидуально.

В статье рассмотрены рецепты вкусных бельгийских вафель. Из данного списка продуктов получается примерно 15-16 вафель. Для приготовления порций побольше, количество продуктов нужно увеличивать с соблюдением пропорций.

Приготовление вафель состоит из 3 основных этапов:

1. Замес теста:

• отделить у яиц желток от белка. Это можно сделать с помощью специализированной ложки/плоскогубцев. При их отсутствии нужно аккуратно разбить скорлупу у яйца, примерно по середине. Далее над миской переливать яйцо из одной скорлупы в другую, пока в скорлупе не останется только желток, а белок не перетечет в миску;
• после этого желток нужно перелить в емкость для замеса теста и добавить к нему сахарный песок. Тщательно растереть ингредиенты;
• затем к желтку требуется добавить сливочное масло и перемешивать (миксером или венчиком) до получения однородной массы;
• далее в емкость к содержимому нужно всыпать ваниль и влить теплое молоко. Продолжить перемешивать ингредиенты с помощью венчика/миксера;
• не прекращая перемешивать содержимое, в емкость постепенно нужно всыпать разрыхлитель и просеянную муку. Перемешивать до устранения комочков. Оставить заготовку отдохнуть примерно на 20 мин, чтобы все ингредиенты полностью растворились;
• после этого в отдельной емкости необходимо взбить белки до получения крепкой пены (взбивать примерно 6 мин);
• взбитый белок нужно вводить порционно в тесто и аккуратно его вмесить. Готовое тесто для вафель по консистенции должно напоминать крем;
• готовое тесто рекомендовано использовать сразу, пока белок не осел.

1. Выпекание вафель:

• вафельницу необходимо смазать растительным маслом, иначе вафли могут прилипнуть. Далее, если у вафельницы тефлоновое покрытие, смазывать пластины маслом не требуется. После этого вафельницу необходимо прогреть;
• затем в нижнюю ячейку нужно выложить тесто и слегка разровнять. Оно должно заполнить форму, но не вытекать из нее;
• далее вафельницу необходимо сразу закрыть и прожаривать вафли примерно 3 мин. Контролировать процесс готовности (пропеченная вафля будет золотистого цвета);
• готовые вафли извлекать из вафельницы с помощью вилки или иного приспособления и выкладывать в блюдо, покрытое вафельной салфеткой (она устранить излишки масла и обеспечит сохранение хрустящей корочки).
• остывшую вафлю можно переложить в общее блюдо и удалить лишнюю каемку (если она имеется);
• аналогично выпечь все вафли.

1. Украшение вафель перед подачей на стол:

• вафли выложить в плоское блюдо, чтобы они лежали ровно;
• поверх вафли полить шоколадной пастой (можно промазать);
• после этого на пасту выложить ягоды.

Вафли готовы к употреблению.

Разнообразить классический рецепт можно добавлением какао порошка в тесто. Для этого его нужно смешать с мукой и просеять. Это позволит какао порошку равномерно распределиться. Также изменить вкус вафель можно заменой сливочного масла на шоколадное, фруктовое или медовое.

Вафли по данному рецепту можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.

Также заменить шоколадную пасту с ягодами можно следующими начинками:

• свежим медом;
• джемом;
• сиропом;
• сливками;
• сгущенным молоком (свежим или вареным);
• заварным или творожным кремом.

Также бельгийский вафли являются идеальной основой для подачи мороженого. Употреблять вафли можно с крепким чаем, кофе или теплым молоком.

История бельгийских вафель

Вафли на бельгийских землях известны со Средних веков. Уже тогда подобное лакомство подавали на завтрак, а иногда и ели вместо ужина. Бельгийские вафли вкусны не только сами по себе, но и в сочетании с фруктами, а также джемами. Со сладкими добавками они становятся непревзойденным и изысканным десертом.

Удивительно, но в средневековой Бельгии существовали первые вафельницы, сделанные из двух металлических дисков. Мука для вафель в Средневековье делалась из ячменя и овса.

Вафли так полюбились всей Европе, что попали под действие европейских законов. Например, Карл Четвертый, выпустил указ, согласно которому палатки с вкусным продуктом не могли находиться ближе четырех метров друг от друга.

С 17-го века бельгийские вафли делятся на льежские и брюссельские. Первый вариант более сладкий. Продукт увидел свет благодаря епископу Льежа. Десерт при епископе стали делать из теста для булочек, добавляя к нему корицу. Сегодня данный рецепт считают самым популярным в Бельгии

Брюссельский вариант – тот продукт, который теперь именуют бельгийскими вафлями. Его употребляют с глазурью, шоколадом и фруктами.

Широкое распространение вафли получили в 1958 году. На всемирной выставке бельгиец Клейман представил посетителям вафли со взбитыми сливками. Товар разошелся с огромной скоростью. В 1962 году вафли были отправлены на выставку в Сиэтл. Так продукт получил мировую славу.

За полгода после выставок Клейману удалось продать полмиллиона вафель с клубникой. Когда клубника кончилась, он стал реализовывать кулинарный товар с ананасами и другими фруктами.

Само понятие «бельгийские вафли» тоже появилось благодаря Клейману и его семье. Изначально вафли именовались брюссельскими, но в далеких от Бельгии странах название города ни о чем не говорило людям, поэтому было решено в названии вафель сделать прямую привязку к Бельгии.

Рецепт хрустящих вафель

Бельгийские вафли (рецепт для электровафельницы хрустящих Льежских вафель является классическим), оформленные данным методом, можно подавать на стол, как в теплом, так и холодном виде. При этом внешний вид и хрустящая корочка сохраняются. Вафли сохраняют свежесть и не черствеют около 3 недель при правильном хранении.

Для выпекания Льежских вафель потребуется:

Названия ингредиентовВыбор и особенности первичной подготовкиКоличествоМукаВыбрать пшеничную (лучше высшего сорта), просеять.250 гРазрыхлительМожно заменить пекарским порошком.20 гКуриные яйца, свежиеРекомендовано выбрать высшей категории или элиту.2 шт.Сахарный песокПри желании в сахар можно добавить 1 г ванили. Желательно использовать мелкокристаллический сахар.60 гМасло растительноеИспользуется оливковое, но можно заменить рафинированным подсолнечным.100 млМолокоСвежее с жирностью 3,2%400 млСольПоваренная мелкая.2 г

Для подачи лучше использовать шоколадный сироп и сахарную пудру. Ингредиенты можно приобрести в готовом виде.

Процесс приготовления Льежских вафель состоит из следующих этапов:

1. В посуду для замеса теста просеять муку, а после этого разрыхлитель.
2. Затем с помощью венчика, аккуратно перемешать составляющие. Это обеспечит равномерное распределение разрыхлителя в муке и придаст нужную пышность вафлям.
3. После этого в муку нужно всыпать сахарный песок с поваренной солью и снова перемешать ингредиенты венчиком.
4. Далее требуется отделить у яиц желток от белка (возможные методы описаны в классическом рецепте).

Готовые теплые вафли можно украсить шоколадным сиропом и присыпать пудрой.

Вафли воздушные на дрожжах

Рецепт вафель с дрожжами относится к классическому варианту приготовления Брюссельских вафель.

Для приготовления Брюссельских вафель нужно подготовить:

Перечень продуктовВыбор и особенности подготовкиВес/количествоМукаПотребуется пшеничная, первого или высшего сорта. Перед замесом муку рекомендовано просеять 1-2 раза.200 гДрожжи живыеПри отсутствии живые дрожжей их можно заменить сухими в количестве 3 г.10 гКуриное яйцо, свежееПроверить яйцо на свежесть. Рекомендовано использовать категорию элита.1 шт.СольПищевая мелкокристаллическая.1-2 гСахарный песокМожно заменить сахарной пудрой.25 гМасло сливочноеПотребуется в топленом виде.60 гМолокоИспользуется свежее коровье с жирностью 3,2%.250 млПудра сахарнаяВ пудру можно добавить ваниль 1 г. Пудра потребуется для украшения вафель.50 г

Для придания вафлям рассыпчатости перед началом выпекания в тесто нужно добавить примерно 5 г разрыхлителя. Данные рекомендации являются отступлением от классического рецепта.

Этапы приготовления Брюссельских вафель:

1. Подготовить емкость для замеса теста. В нее влить теплое молоко (температура примерно 40 градусов), положить сахарный песок и дрожжи. Перемешивать до полного растворения составляющих.
2. Сливочное масло растопить любым удобным способом (на водяной бане или в микроволновой печи) и влить в емкость с молоком. Перемешать и добавить яйцо. Хорошо взбить ингредиенты.
3. После этого добавить соль и порционно ввести муку. Перемешивать тесто до устранения комочков.

Готовые вафли посыпать пудрой и употреблять с кофе или молоком.

Пряная курица с маринованным сладким перцем к вафлям

Что надо:

• 300 г куриной грудки без кожи и костей
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 лайм
• 1 стручок свежего острого перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 6-8 веточек кинзы
• 2 ч. л. соли
• ½ ч. л. черного молотого перца
• 1 красная луковица
• 2 сладких перца
• 2-3 ст. л. красного винного уксуса

Что делать: В миске смешайте вустерский соус, сок лайма, мелко нарубленные чеснок и острый перец, половину соли и сахара. Добавьте растительное масло, оставив примерно 1 столовую ложку. Куриное филе нарежьте поперек волокон брусочками с сечением 5-7 мм, переложите в миску с маринадом и перемешайте. Оставьте минут на 15. Снимите с лайма цедру и натрите на терке. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, приправьте черным перцем, оставшимся сахаром, солью, винным уксусом и цедрой лайма. Сладкий перец очистите и нарежьте кубиками со стороной около 5 мм. Перемешайте с маринованным луком, добавьте оставшуюся ложку растительного масла. Разогрейте просторную сковороду на средне-сильном огне. Порциями обжарьте ломтики курицы, не добавляя растительное масло. Жарьте не более 5 минут, переворачивая ломтики, чтобы они подрумянились со всех сторон. Готовую курицу перекладывайте в кастрюлю, под крышку. Подавайте горячие вафли с теплыми ломтиками курицы и смесью из маринованного лука и сладкого перца.

Творожные вафли в электровафельнице

Бельгийские вафли можно готовить в более полезном для здоровья варианте. Для этого в рецепте используется творог. Выпекается десерт также в электровафельнице.

Для выпекания творожных Бельгийских вафель понадобятся:

Дополнительно в тесто можно добавить по 3 г ванили и молотого мускатного ореха.

Процесс приготовления творожных Бельгийских вафель состоит из следующих шагов:

1. В посуду для приготовления теста выложить масло, добавить поваренную соль и сахарный песок. Хорошо перемешать с помощью миксера на малой скорости или венчиком.
2. Творог протереть через сито. Это позволит устранить крупные комочки и добавить к тесту. Снова взбить миксером/венчиком.
3. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. После этого постепенно ввести в тесто.
4. Перемешивать ингредиенты до ликвидации комочков.
5. Емкость с готовым тестом накрыть пленкой и оставить отдохнуть примерно на 30 мин.
6. После этого вафельницу необходимо смазать маслом и прогреть.
7. Выпекать вафли в обычном режиме, около 5 мин.

Вафли можно подавать со сметаной, сгущенкой или медом.

Как приготовить вкусное тесто для выпекания бельгийских вафель?

А вы знаете рецепт настоящих бельгийских вафель? Ведь на самом деле используются лишь самые простые и доступные продукты для приготовления. Для приготовления потребуется: • 100 гр. несоленого сливочного масла; • 100 гр. мелкого сахарного песка; • 150 мл. жидкости (молоко или кефир, и т.д.) • 2-3 куриных яйца в зависимости от размера; • 230-250 гр. пшеничной муки; • Щепотка соли; • Пакетик разрыхлителя.

Первым делом стоит вынуть сливочное масло из холодильника и переложить его в большую, удобную для замешивания теста миску. Пусть оно постоит при комнатной температуре и станет мягким. К размягченному маслу необходимо добавить соль и сахарный песок и хорошенько все перемешать, стараясь получить однородную массу.

К сливочному маслу с сахаром вводятся по одному яйца, и все тщательным образом взбивается венчиком с добавлением жидкости.

В основу для приготовления вафель добавляется мука и разрыхлитель, и замешивается достаточно жидкое тесто, которое должно напоминать заготовку для приготовления оладий или пышных толстых блинов.

Достаточно дать этому тесту постоять около 10-15 минут, чтобы мука и разрыхлитель «подружились», и можно выпекать бельгийские вафли рецепт для электровафельницы мягкие или хрустящие – на ваше усмотрение.

Вафли из кабачков

Бельгийские вафли (рецепт для электровафельницы можно изменять для приготовления закусочного «печенья») приготовленные из кабачков являются низкокалорийными, поэтому их можно включать в рацион худеющих.

Кабачковые Бельгийские вафли готовятся из следующих ингредиентов:

Составляющие для тестаВыбор и первичная обработкаКоличествоКабачокВыбрать молодые плоды, так как они содержат больше полезных веществ. Кабачки нужно промыть, убрать кожуру и семена.500 гКуриное яйцоИспользовать яйцо высшей категории или элиту.1 шт.Зубчики чеснокаОчистить от шелухи. Данный ингредиент можно исключить.2 шт.СольЛучше использовать мелкокристаллическую.2-3 гПерец молотыйПотребуется черный из свежего помола.1-2 гМукаПшеничная высшего или первого сорта.80-90 гМасло растительноеОливковое или рафинированное подсолнечное, для смазывания вафельницы.50 млСвежий укропПромыть, убрать жесткие стебли. Просушить и измельчить.5 г

Для подачи рекомендовано использовать сметану или яйца, обжаренные в большом количестве сливочного масла.

Этапы приготовления Бельгийских вафель из кабачка:

1. Кабачок необходимо натереть на терке с крупными отверстиями, добавить соль. Перемешать и оставить примерно на 10-15 мин. За это время овощ даст сок, которые требуется отжать.
2. Выложить кабачковую гущу в посуду для замеса теста, добавить в нее яйцо, чеснок (пропущенный через пресс) и измельченный укроп. Хорошо перемешать вилкой или лопаткой.
3. После этого в содержимое нужно постепенно ввести муку. Перемешивать ингредиенты до устранения комков.
4. Подготовить вафельницу (промазать маслом и прогреть) и выпечь вафли. Среднее время прожаривания составляет 8 мин.
5. Вафли выкладывать в блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Подавать полив сметаной или жареными яйцами в масле. Для улучшения вкуса сметаны, в нее можно добавить зелень или измельчённый чеснок.

Если тесто в процессе приготовления станет жиже (так как кабачок выделяет сок), то можно добавить еще немножко муки.

Какая должна быть начинка

Брюссельские вафли принято подавать горячими, только что испеченными. Сверху их посыпают корицей или сахарной пудрой. Можно полить выпечку взбитыми сливками, растопленным шоколадом, конфитюром, кленовым или ягодным сиропом, карамелью, вареньем, сгущенным молоком. Хорошо сочетается это блюдо с мороженым. В углубления на поверхности изделий удобно помещать фрукты и ягоды: клубнику, банан, ананас, малину, ежевику и др.

В качестве закусок хорошо зарекомендовали себя несладкие брюссельские вафли с начинкой из сыра, ветчины, паштета, помидоров, зелени, соленой рыбы. В Бельгии на вафлях подают завтраки, например яйца-пашот.

Можно подавать эту выпечку со специально приготовленными соусами, например сливочно-ванильным или шоколадным.

Для приготовления сливочно-ванильного соуса необходимо взбить вместе сахар, желтки, немного крахмала и соли, а также нагреть молоко. Взбитые желтки следует ввести в молоко и постепенно нагревать на медленном огне до загустения, избегая закипания смеси. Когда соус будет готов, нужно ввести в него экстракт ванили и убрать в холодильник на 2 часа.

Для приготовления шоколадного соуса следует растопить на медленном огне сливочное масло с молоком, не допуская кипения. Затем нужно натереть на терке шоколад (желательно горький) и добавить его в молоко. Соус необходимо довести до кипения, но не кипятить, затем снять с огня и немного остудить перед подачей.

Брюссельские вафли с карамелью и ягодами.

Вафли из кукурузной муки

Вафли, приготовленные на кукурузной муке, получаются более хрустящими, с кукурузным ароматом и с желтым оттенком.

Для замеса теста и выпекания Бельгийских вафель на кукурузной муке потребуются:

Перечень продуктовВыбор и особенности обработкиКоличествоМука пшеничнаяВыбрать высшего сорта.160 гМука кукурузнаяИспользовать мелкого помола.160Яйцо куриное, свежееПотребуется высшей категории или элита. Необходимо заранее отделить желтки от белка.3 шт.КефирВыбрать свежий с жирностью 2,5%500 млМасло сливочноеПеред использованием масло необходимо растопить.180 гСахарный песок—50 гРазрыхлительМожно заменить пекарским порошком.10 гВанильИспользуется по желанию.3 гСоль—2-3 г

Для подачи можно использовать жидкий мед, варенье, джем.

Процесс приготовления бельгийских кукурузных вафель состоит из следующих этапов:

1. Пшеничную и кукурузную муку необходимо объединить и просеять. Можно 2 раза. Тогда вафли получатся более нежными.
2. Высыпать мучную массу в посуду для замеса теста, добавить к ней масло, желтки и сахар с солью. Перемешивать до получения однородной массы.
3. В отдельной емкости перемешать кефир с разрыхлителем теста.

Теплые вафли подавать с любым из вышеперечисленных ингредиентов. Дополнительно можно украсить сахарной пудрой.

Рецепт со сгущенкой в вафельнице

Бельгийские вафли (рецепт для электровафельницы на основе сгущенного молока выделяется особым ароматом и нежным вкусом) можно употреблять как самостоятельное блюдо вместо печенья.

Для приготовления десерта на основе сгущенного молока потребуются:

Названия ингредиентовОсобенности выбора и первичной обработкиВес/количествоМасло сливочноеМожно заменить топленым. Перед использованием масло необходимо размягчить. Для этого его необходимо выдержать в тепле примерно 2 часа.100 гЯйцо куриное, свежееВыбрать категорию элита.1 шт.Сгущенное молокоВыбрать цельное. Так как сгущенка из восстановленного молока жидкая и выделяется особым вкусом.130 млМукаПшеничная, высшего или первого сорта.100 гКрахмалПотребуется картофельный.100 гВанилин—1 гРазрыхлительМожно использовать пекарский порошок.4 г

Данные вафли перед подачей достаточно посыпать сахарной пудрой.

Этапы приготовления Бельгийских вафель со сгущенным молоком:

1. В миску для приготовления теста выложить масло, добавить в него яйцо. Хорошо перемешать ингредиенты венчиком, можно взбить миксером на малой скорости.
2. После этого необходимо небольшими порциями вливать молоко не прекращая перемешивать содержимое.
3. В отдельную емкость всыпать муку, разрыхлитель и крахмал. Просеять и добавить ваниль. Хорошо перемешать ингредиенты. Они должны равномерно распределиться в сухой смеси.

Вафли на сгущенном молоке хорошо сочетаются с горячим кофе.

Полезные советы и рекомендации

Бельгийские вафли (рецепт для электровафельницы можно корректировать по вкусовым предпочтениям) получатся нужной структуры при соблюдении основных рекомендаций:

• при приготовлении вафель впервые импровизировать с ингредиентами не рекомендовано;
• консистенция теста должна быть схожа с тестом для оладий или с жирной сметаной, не жиже и не гуще. Иначе оладью могут не пропечься, получится плоскими и жесткими;
• после замеса, тесто должно отдохнуть примерно 20-30 мин. Это позволит всем ингредиентам полностью раствориться;
• для рецепта использовать только свежие теплые яйца. Для этого их нужно достать из холодильника за 1 час до замеса теста;
• тесто получится более пышным если белки взбивать отдельно, а желтки хорошо перетереть с сахарным песком;
• выдерживать вафли в вафельнице до румяной корочки, иначе тесто может внутри не пропечься;
• перед приготовлением вафель, вафельницу требуется хорошо промыть, просушить, смазать маслом и после этого прогреть до нужной температуры.

Для сохранения хрустящей корочки, готовые вафли нужно выкладывать остужаться отдельно. Если их складывать друг на друга, то они быстро обмякнут.

Бельгийские вафли являются калорийным блюдом, даже без использования начинки. Поэтому их рекомендовано употреблять во время завтрака, так как они создадут быстрое и длительное ощущение сытости.

Для людей, следящих за весом, можно готовить вафли по диетическим рецептам (на кефире или с меньшим содержанием сахара), а также с заменой калорийных начинок фруктовыми или творожными. Самым важным нюансом, при выпекании вафель, является равномерное прогревание пластин электровафельницы.