Тема: Армянская пахлава, турецкая баклава. Рецепты и вариации.

Армянская пахлава, турецкая баклава. Рецепты и вариации.

К сладкому очень капризен, но это блюдо мне пришлось по душе.

Итак для теста: 1 яйцо 4 столовых ложки молока 1,5 стакана муки 3 столовых ложки топлёного сливочного масла 8 грамм дрожжей Нужно будет ещё: топлёное масло, чтобы смазывать коржи и немного мёда, чтобы смазать верх нашего произведения. Для начинки: Пол-литровая банка чищеных грецких орехов и сахар.

Замешиваем крутое тесто (как на пельмени). Даём ему подняться. Пока поднимается, займёмся начинкой. В это время равномерно измельчаем орехи [Не все. Оставьте штук 10 целеньких четвертинок, чтобы украсить пахлаву, и штук 5, чтобы было нескучно в процессе готовки ;] Итак, измельчаем на мясорубке, у кого есть погружной блендер, им, и перемешиваем измельчённые орехи с сахаром. Пропорцию не скажу, но в разумных пределах сахар кладём, равномерненько так

Приподнявшееся тесто делим на три равные части. Раскатываем первую часть его на доске тонко-тонко, как только это возможно для того, чтобы затем можно было намотать на скалку и выложить на противень. Чтобы облегчить задачу, раскатывая, постоянно подпыляем на раскаточную доску или стол, если прямо на столе раскатываете, муку. Ну и скалку тоже мукой можно подпылять для этого. Смазываем противень кусочком сливочного масла. Выкладываем первый слой. (Наматываем аккуратно на скалку и разматываем со скалки на противень). Смазываем слой топлёным маслом и посыпаем орехово-сахарной начинкой. Со вторым куском теста повторяем все надругательства, которые претерпел первый. Теперь остался последний, верхний слой. Раскатываем так же тонко, переносим на нашу приготавливаемую пахлаву. Острым ножом разрезаем всю конструкцию на ромбики со стороной, приблизительно, 5 сантиметров. Кисточкой смазываем поверхность взбитым желтком. Украшаем каждый ромбик целой четвертинкой ореха и отправляем в духовку. Разогретую до 230 градусов. Как только подрумянится (это где-то минут 30. У разных духовок по-разному, но приблизительно около тридцати минут) Вытягиваем противень, кисточкой смазываем поверхность пахлавы мёдом и снова отправляем в духовку минут на пять-семь. Теперь важно! Снимаем с противня быстро, пока не остыл. Ибо если остынет, то приклеется намертво. Употреблять можно и горячим и холодным. Я люблю больше, когда остынет.

Если планируются гости, то рекомендую увеличить компоненты втрое.

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике

работала когда то в турецкой фирме. шеф иногда ездил в турцию и привозил от туда их пахлаву. кстати я учила турецкий и в произношении русскими буквами БАКЛАВА.

могу заметить турецкая от армянской разительно отличается.

там присутствовал мёд, ну понятно-орехи и..не знаю как называется- напоминает травку, зелёное, сладкое такое и очень эффектно смотрится, этой штучки там много, в кождом слое. сколько не покупала в одессе, такого как привезённого не нашла.

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

могу заметить турецкая от армянской разительно отличается.

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

могу заметить турецкая от армянской разительно отличается.

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

Просмотр профиля
Сообщения форума
Личное сообщение
Записи в дневнике

признаюсь честно - сама не делала нашла рецепты в нЭте БАКЛАВА Сахар -3,1/4 стакана-585 гр. Вода -2,1/2 стакана -500 гр. Лимонная кислота-1 чайная ложка-5 гр. Зеленая фисташка-2 стакана-220 гр. Мука-4 1/2 стакана-500 гр. Соль-1/2 чайной ложки-3 гр. Оливковое масло-1 1/2 столовой ложки-15 гр. Яйцо-2 шт.-100гр. Крахмал-2 стакана-55 гр. Сливочное масло или маргарин -1,1/4 стакана-250 гр.

Количество порций : 12

2 стакана воды и сахар поолжить в кастрюлю кипятить 10 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту, 1 – 2 раза прокипятить снять с огня и охладить. Фисташки промолоть или пропустить через мясорубку. Муку просеивать в миску, добавить соль, оливковое масло, смешать, сделать в середение ямку, разбить в нее яйцо добавляя по немного воды сделать теста мягкостью с мочки уха. Накрыть влажным полотенцем и поставить остаяться на 10 минут. Шары из теста посыпать крахмалом, раскатать до толщины 0.5 мм, половину из раскатанного теста положить в противень (размером 35 – 40 см) и сверху посыпать фисташками. Остальное раскатанное тесто так же положить. Тесто порезать на квадраты и сверху полить потогретым сливочным маслом. Выпекать в духовке со средним жаром в течении 40 – 45 минут до пожелтения. Вынуть из духовки и дать 2 – 3 минуты постоять и залить холодным симропом.

Очень известная и традиционная сладость, которая готовится по всей Турции. Знаком и такой вид долго хранимой Баклавы, называмая «Сухой баклавой», которая готовится с густым сиропом. этот рецепт я нашла на сайте министерства культуры республики Турция

а вот рецепт баклавы по-ирански Слово «баклава» по-арабски означает «орехи». В современной кулинарии баклавой называют многослойный десерт, изготовляющийся из листов теста, толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки, или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона, или мёда со специями и розовой водой.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание об этой сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „баклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор баклаву готовят на каждом празднике».

В городе Газиантеп в центральной Анатолии, по мнению местных жителей, готовят самую лучшую в мире баклаву - с лесными и грецкими орехами, фисташками и медом. Сотни мастериц собираются вместе, поют незатейливые песни, и куплет за куплетом создают волшебный десерт, в котором словно бы спрессованы многовековые идеалы счастья по-турецки: праздная неторопливость, тягучая как мед, которым щедро пропитано лакомство, орех, символизирующий мужскую силу и достоинство, хрупкое, тончайшее, как утреннее сновидение, тесто. Мирьям Алтынкум готовит пахлаву уже много лет: «Я люблю баклаву из слоеного теста с пряной ореховой начинкой. Самое главное - раскатать тесто, оно должно быть прозрачным, как тюль. Рецепт приготовления классической баклавы содержит много секретов. Например, нужно брать только кукурузный крахмал, иначе тесто слипнется».

Длина самой прочной скалки из тутового дерева достигает двух-трех метров. Мастера на восточных базарах жонглируют этими длинными, как шесты, инструментами не хуже цирковых артистов. Они складывают листы тонкого теста, затем легким движением руки наматывают его обратно на скалку, повторяя процедуру вновь и вновь. Более ста видов турецкой баклавы поражают воображение гурманов: «завернутая чалма», «султанский дворец», «гнездо соловья». К каждому из сортов продавец прикладывает написанный вручную крупными буквами дополнительный ярлык на английском языке: «баклава - турецкое национальное блюдо». Хозяин кондитерской лавки Суат поясняет, что само слово «баклава» произошло от искаженного турецкого восклицания «Бак лава!» - «Смотри, сладкое!»

Производители турецкой баклавы в один голос уверяют, что это лакомство является фирменным национальным продуктом. Однако в последнее время о своих заявках на авторство заявили и греки-киприоты. Неравнодушные к своему национальному достоянию жители Стамбула даже устроили демонстрации протеста против такого «святотатства».

Существует несколько разновидностей, которые отличаются характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, и пропорциями компонентов в начинке.Мы предлагаем Вам попробовать приготовить иранский вариант этого замечательного десерта.

Ингридиенты

* Слоеное тесто - примерно 300 г o * Фисташки* - полный стакан * Сахар или мёд (по вкусу или около 200г) * Сливочное масло * Кардамон (2-3 зёрнышка или чайная ложка порошка) * Любая ароматическая вода (розовая и т.п.) или ароматическая добавка (например, ваниль) **

* Фисташки можно заменить грецким орехом, финиками или смесью из разных сухофруктов!

** Рекомендуем попробовать ароматическую воду kewra ,её можно приобрести в любом индийском магазине. Всего несколько капель kewra придадут баклаве изысканный, экзотический, орехово-сандаловый запах.

Метод приготовления

1. Раскатываем листочек слоёного теста (квадратный или прямоугольный) таким образом, чтобы он стал в два раза больше, и режем его на две равные части. Толщина каждого листочка должна быть не более нескольких миллиметров. Выкладываем один листочек в промасленную форму или на противень, и кладём на него слой фисташковой начинки (её следует приготовить заранее).

2. Фисташковая начинка. Фисташки измельчаем в ступке (можно размолоть в кофемолке), добавляем масло, сахар (мёд) по вкусу, и ароматизированную воду.

3. Далее, закрываем начинку вторым листом теста. На поверхности, по диагонали, делаем надрезы очень острым ножом (с таким расчётом, чтобы потом получились небольшие ромбики, то есть расстояние между надрезами должно быть около 6-7 см). Не нужно делать слишком глубокие надрезы, они должны просто намечать будущие ромбики (после того, как баклава испечётся, её будет значительно легче разрезать).

4. Поверхность пирога смазываем яйцом и выпекаем до готовности, при температуре 220 С. Пока баклава выпекается, нужно успеть приготовить сироп.

5. Сироп. Берём примерно стакан воды, кардамон и три четверти стакана сахара или мёда. Бросаем кардамон (толчёный в ступке или порошок) в закипевшую воду, затем добавляем сахар (мёд). Можно также добавить пару капель ароматической воды. Кипятим некоторое время на среднем огне. Готовый сироп остужаем.

6. Через 20-30 минут вынимаем баклаву из духовки и тоже слегка остужаем. Тёплую баклаву аккуратно разрезаем на ромбики, и заливаем тёплым сиропом.

7. Готовую баклаву оставляем на 20 минут пропитываться сиропом, затем выкладываем ромбики на блюдо. Посыпаем их семечками кунжута или оставшимися орешками. взято с муслима.ру там и фотки по приготовлению есть.

ых . у меня духовка не работает. обязательно бы поэксперементировала бы. тем более такая вкуснятина!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎