Как приготовить щи - самые вкусные рецепты сытного горячего блюда

Начинающая хозяйка будет рада узнать, как приготовить щи, а кулинары со стажем смогут повысить свой кулинарный опыт и постигнуть ранее неведомые тонкости варки горячего для получения его отменного вкуса. Результатом будет яство, аппетитно зазывающее к трапезе своим потрясающим благоуханием.

Чем отличается борщ от щей?

На первых порах может показаться, что щи и борщ – блюда идентичные, но в действительности каждое из них имеет свои индивидуальные отличимые особенности.

1. Щи, рецепт классический которых насчитывает десятки вариаций, готовятся без свеклы и в оригинале на квашеной, реже свежей капусте или щавеле. Овощные составляющие закладывают в кастрюлю без предварительного обжаривания, а в отдельных случаях предполагают томление в духовке.
2. Борщ имеет более мягкий и менее кислый вкус и преимущественно готовится на мясном бульоне, тогда как щи не требуют обязательного наличия мяса, но с ним все же получаются вкуснее.

Простота исполнения данного рецепта порадует хозяек, а великолепный итоговый вкус потешит поклонников наваристых домашних кушаний. Щи из свежей капусты с мясом становятся особенно вкусными после настаивания в течение нескольких часов под крышкой, или если подать их к столу на следующий день.

• капуста свежая – 0,5 кг;
• говядина – 0,5 кг;
• картофель – 300 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• чеснок – 2 зубка;
• лавр и душистый перец – по 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Заливают мясо водой, варят 2 часа, извлекают из отвара, отделяют от кости, нарезают.
2. В кипящий бульон добавляют шинкованную капусту, а через 5 минут добавляют картофель, помидоры, лук и морковь.
3. Возвращают в емкость мясо, приправляют горячее по вкусу солью, лавром, перцем, варят 20-30 минут.
4. По готовности добавляют в щи со свежей капустой растертый с зеленью чеснок, прогревают минуту.

Кислые щи из квашеной капусты по аутентичному старинному рецепту готовятся без картошки и томатов и загущаются мучной пассеровкой. Кроме того технология требует упаривания блюда в теплой печи, духовке или под одеялом с последующим суточным настаиванием в холоде, после чего оно становится особенно вкусным.

• капуста квашеная – 1 кг;
• говядина – 0,5 кг;
• лук, корень петрушки и морковь – по 1 шт.;
• вода – 3 л;
• капустный рассол – 1 стакан;
• масло – 100 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• мука – 2 ст. ложки;
• лавр и душистый перец;
• соль, перец, зелень.

1. Мясо отваривают до готовности с добавлением корня петрушки и пряностей, после чего бульон процеживают и возвращают на плиту.
2. Добавляют морковь, лук, варят 10 минут.
3. Обжаривают с добавлением масла капусту до мягкости, добавляют в суп вместе с рассолом.
4. Пассеруют на остальном масле муку, добавляют немного бульона, размешивая, выливают в суп.
5. Закладывают чеснок, зелень, прогревают кислые щи 2 минуты, прикрывают крышкой, укутывают на 4 часа и еще на сутки убирают в холод.

Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить зеленые щи из щавеля. В качестве наполняющего дополнительного компонента используется шпинат и ассорти из зелени: укропа, петрушки, кинзы или базилика. Подают подобное горячее с половинками или дольками отваренных яиц и дополняют свежей сметаной.

• щавель – 3 пучка;
• шпинат – 2 пучка;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• вода – 3 л;
• масло сливочное – 80 г;
• лавр и душистый перец;
• соль, перец.

1. Обжаривают в кастрюле на масле нарезанный лук.
2. Доливают горячую воду, проваривают 10 минут.
3. Закладывают картошку, варят 10 минут.
4. На масле в сковороде или в сотейнике припускают щавель, шпинат и зелень 3 минуты, перекладывают в кастрюлю.
5. Приправляют зеленые щи по вкусу, проваривают 2-3 минуты.

Нижеследующие рекомендации о том, как приготовить серые щи из крошева. Последнее заготавливают на зиму с осени из нижних зеленых листьев капусты, которые измельчают мелко, а затем сквашивают с добавлением соли и моркови не менее месяца. Варится горячее с подобной капустной добавкой на бульоне из свинины или курицы.

• свинина – 0,5 кг;
• крошево – 0,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• соль, перец, специи.

1. Отваривают свинину до мягкости.
2. Промывают немного крошево, закладывают в кастрюлю вместе с луком, картофелем и специями.
3. Приправляют щи из крошева, варят 15-20 минут, после чего добавляют зелень.
4. Через минуту снимают емкость с плиты, тепло укутывают и оставляют на 4 часа.

Узнав, как варить щи из пекинской капусты, удастся оценить характеристики максимально деликатной и нежной версии горячего. Предпочтительно в данном случае использовать для варки бульона диетическое куриное мясо. Вместо пасты допускается добавлять свежие перетертые помидоры, томатный соус или сок.

• курятина – 700 г;
• капуста пекинская – 1 пучок;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• масло, лавр, соль, перец.

1. Отваривают курятину.
2. Закладывают картофель, варят 10 минут.
3. Добавляют нарезанную капусту (нижнюю ее часть) и спасерованные на масле лук с морковью, пасту, варят еще 10 минут.
4. Вмешивают в суп верхнюю капустную листву, чеснок, зелень, приправы, прогревают еще 5 минут.

Вкусные щи из свежей капусты удастся сварить, дополнив яство мясными фрикадельками. Для их приготовления подойдет и свинина, и говядина, и курятина, и ассорти из нескольких сортов мяса. Для прозрачности бульона, после закипания фрикаделек первую воду нужно слить и залить изделия свежей порцией.

• фарш – 700 г;
• капуста свежая – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• масло, лавр, соль, перец, зелень.

1. В фарш добавляют половину лука, соль и перец, вымешивают, отбивают немного.
2. Формируют круглые фрикадельки, закладывают в кипящую воду.
3. Добавляют капусту, картофель, а через 10 минут поджарку из лука и моркови.
4. Приправляют щи с фрикадельками и капустой, варят еще 15 минут.
5. За 2 минуты до конца варки добавляют чеснок и зелень.

Разобраться с тем, как приготовить щи с грибами поможет следующий простой и доступный рецепт. Максимально предпочтительны в данном случае лесные грибы, свежие или сушеные, но за неимением взять можно и шампиньоны. Вместо насыщенного ароматного овощного бульона подойдет пикантный говяжий или куриный отвар.

• грибы – 400 г;
• капуста свежая – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• овощной бульон – 2 л;
• масло, лавр, соль, перец, зелень.

1. В кипящий бульон закладывают грибы и варят до готовности.
2. Добавляют картофель, капусту, проваривают 10 минут.
3. Добавляют поджарку из моркови, лука и помидоров, приправляют горячее.
4. Готовят щи с грибами и свежей капустой 15 минут, добавив в конце чеснок и зелень.

Тем, кто держит пост или является сторонником вегетарианства, будет интересно узнать, как приготовить щи в постном варианте. В данном случае используется исключительно овощной бульон. При использовании квашеной капусты ее предварительно протушивают на сковороде и добавляют к уже отваренному картофелю.

• капуста – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• овощной бульон – 2 л;
• масло растительное, лавр, соль, перец, зелень.

1. В кипящий овощной бульон закладывают капусту, варят 15 минут.
2. Добавляют картофель, поджарку из лука, моркови и помидоров.
3. Приправляют яство по вкусу, проваривают еще 10 минут.
4. Закладывают в вегетарианские щи чеснок, зелень, дают потомиться блюду под крышкой пару минут, снимают с огня, дают настояться.

Вкусные щи удастся сварить из капусты краснокочанной. Нужный оттенок вкусу горячего придаст добавленный капустный или огуречный рассол. Все овощные составляющие можно закладывать в свежем виде или же для получения максимальной насыщенности обжаривают их по отдельности с добавлением масла.

• капуста краснокочанная – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сельдерей – 50 г;
• рассол – 200-250 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• говядина – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• лавр, соль, перец, зелень.

1. Отваривают до готовности говядину.
2. Добавляют капусту, сельдерей, лук и морковь, варят до мягкости овощей.
3. Приправляют горячее, вливают рассол, готовят еще 10 минут.
4. Добавляют в кастрюлю растертый с зеленью чеснок, через пару минут снимают емкость с огня и укутывают.

Следующий рецепт для почитателей первых блюд с фасолью. Бобовые обязательно предварительно замачивают не менее чем на 8 часов, периодически меняя воду. Для бульона допускается использовать любое другое мясо, предпочтительно на косточке, которую извлекают перед добавлением остальных ингредиентов.

• говядина – 500 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• фасоль – 200 г;
• томатная паста – 80 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лавр, соль, перец, зелень.

1. Мясо варят 30 минут.
2. Добавляют размоченную фасоль, продолжают варку до мягкости составляющих.
3. Закладывают картофель, капусту, морковь, лук, томат, варят еще 20 минут.
4. Приправляют щи с фасолью, вмешивают чеснок, зелень, прогревают еще 2 минуты.

Безумно вкусными и наваристыми удаются щи в горшочке в духовке. Старинный рецепт адаптирован к современным реалиям, а результат максимально приближен к тому, что можно получить при томлении яства в печи. Бульон первоначально готовится на плите, после чего тут же отвариваются до полуготовности и овощи.

• говядина – 700 г;
• капуста квашеная – 700 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• корень петрушки – 80 г;
• масло – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавр, соль, перец.

1. Заливают мясо водой (3 л), добавляют луковицу, нашпигованную гвоздикой, морковь и корень петрушки, варят до мягкости.
2. Капусту помещают в горшочек, добавляют масло и 100 мл воды, томят 20 минут в духовке при 200 градусах.
3. Процеживают бульон, возвращают в кастрюлю, добавляют мясо, картофель, морковь, лук, капусту из горшочка, варят 20 минут.
4. Переливают суп в горшочек, добавляют приправы, чеснок и томят в духовке при 90 градусах 4 часа.

Приготовить щи в мультиварке можно по рецепту, приближенному к аутентичному или добавив в состав томатную пасту, картофель и немного любимых, нехарактерных для данного яства приправ. По желанию овощи можно предварительно обжарить в режиме «Выпечка», а затем добавить остальные компоненты и продолжить готовку.