Как разные типы климата и почв определяют особенности вин Крыма

Представляем небольшой раздел из превосходного сайта Наше Вино. Это информационный ресурс для знатоков, ценителей, специалистов. Я не хочу пересказывать его своими словами - это несложно, но ненужно. Главный вывод - не надо говорить об импортозамещении, не следует сравнивать крымские вина с винами других стран. Разнообразие крымских вин огромно. Надо посещать дегустации. Безусловно, каждый вдумчивый ценитель собственного здоровья и хорошей кухни сможет найти напитки по своему характеру. Главное, в Крыму хорошее вино это всегда продукт местности. В нем вкус, аромат и душа пейзажа.

Климат и виноградарство

Между этими типами климатов много промежуточных вариантов. Например, в Предгорье (Симферополь, Зуя, Белогорск) климат переходный от степного к горно-лесному — его можно назвать предгорным лесостепным. В равнинном Крыму климат степной, умеренно континентальный, сухой: прохладная зима и жаркое. Количество осадков — 350 – 450 мм/год, причем большая их часть выпадает летом в виде ливней.

Крым – самый большой по площадям регион виноградарства России

Наблюдаются различия между климатами приморских территорий (Черноморское, Евпатория, Керчь) и центральной части полуострова (Красногвардейское, Джанкой, Первомайское и др.) в приморской части выше относительная влажность воздуха, интенсивность солнечной радиации, меньше облачность и количество атмосферных осадков. Такой климат можно назвать приморским степным. Климат Ялты более прохладный по сравнению с пунктами, расположенными на Средиземном море. Особенно это касается зимы, в Ялте иногда случаются морозы до -15 С . Такие низкие температуры ограничивают возможность выращивания субтропических культур.

В то же время, после первых серьезных винодельческих экспериментов стало очевидно, что ставку на Южном Берегу Крыма, в отличие от Судака, стоит сделать именно на крепленные и сладкие вина.

Терруар Солнечной Долины в Восточном Крыму

При этом субтропрический климат Крыма – один из самых засушливых на Черноморском побережье. Фактически климат Южного побережья схож не с черноморским а, как ни парадоксально, со средиземноморским. В Крыму, кроме винограда, отличные результаты дают персики, инжир, киви и другие культуры. Крым – единственное место в России, где плодоносят оливки. В последнее время возрождается культура черноморских устриц.

С чем сравнить?

Полуостров Крым делится на несколько почвенных и рельефных зон.

Горный Крым из-за разнообразия геологического и рельефного строения характеризуется сложным составом и большой скоростью изменения почвенного покрова. Равнинный Крым в целом имеет более простой состав почв. Вследствие древней и относительно интенсивной хозяйственной освоенности земель Крыма, на естественный процесс почвообразования наложились изменения, связанные с деятельностью человека.

Равнинный Крым располагается в подзоне дерновинно-злаковых сухих степей с южными черноземами и темно-каштановыми почвами.

Евгений Львович Марков

Последние максимально подходят для виноградарства: сланец, лёсс, вулканические, каменистые почвы. На склонах Крымских гор чаще всего встречаются сланцевые почвы. Местами есть пласты известняка, в долинах распространены глина, суглинок, аллювиальные почвы. Крымские горы сильно подвержены выветриванию и разрушению под действием солнца и других природных факторов. Рыхлые и бедные почвы их склонов, богатые кальцием, алюминием, железом, идеально подходят для возделывания винограда и оливковых деревьев.

Уникальны в этом плане почвы окрестностей Массандры — это красноземы, максимально насыщенные железом и алюминием. Комбинации сланцевых и песчаных почв вместес засушливым климатом характерны, например, для аргентинской Мендосы (за минусом того, что в Мендосе гораздо более прохладные ночи). Однако считается, что аргентинские вина за счет такого типа почв богаты антиоксидантами.

Эрозийные красные почвы в комбинации с песчаником, максимально насыщенные минералами и железом, свойственны также Кунаваре (Австралия).

Виноградники Золотой Балки

Из европейских виноградных регионов сочетание сланца с рыхлым известняком максимально приближает Южный Берег Крыма к склонам долины Дору (Португалия) и, например, Северной Роны. Вероятно, этим в том числе руководствовались российские виноделы 18 века, начавшие производить на ЮБК натурально сладкие и крепленные вина (Рона также знаменита винами подобного типа, например, Muscat de Beaume de Venise, Rasteau ). Сланцевые и рыхлые известковые, мергелевые почвы отлично хранят тепло, но и отражают солнечную энергию, передающуюся зреющим гроздьям, в результате чего те максимально накапливают сахара. Все это вместе с уникальным приморским засушливым климатом, большим количеством солнечных дней, создает перспективный терруар для сладких и крепленных вин.

С другой стороны, долина Качи и Севастопольский винодельческий регион в целом с глинистыми, глинисто-известковыми и бурыми лесными почвами более похож на терруары Франции (Бургундия, Долина Луары, Сент-Эмильон) и итальянского Пьемонта. Именно поэтому здесь получаются неплохие сухие образцы пино нуар, мерло, каберне совиньон и барберы.