Густой суп или лапша под соусом: готовим вкуснейший лагман

Лагман… Загадочным и непонятным словом называют тянутую лапшу под соусом из мяса и овощей. Кто хоть однажды пробовал это кушанье, не нуждается в его рекламе. А того, кто собирается сделать это впервые, ждёт незабываемое путешествие в мир азиатской кухни. Конечно, лучше пробовать блюдо на его родине, от профессионалов национальной кухни. Но если такой возможности нет, попробуйте приготовить его самостоятельно в домашних условиях. А пошаговые рецепты с фото помогут освоить вам это искусство.

В поисках корней

Кто бы мог подумать, что такое распространённое блюдо, как лапша, популярно и на Востоке. Только называется оно там лагман. По одной из версий блюдо появилось в Китае, по другой — в Японии, а уже оттуда распространилось по странам Азии и всему миру.

Лагман настолько популярен, что многие народности считают его национальным кушаньем. В некоторых странах его подают как первое блюдо (густой суп), в других — второе, лапшу с мясо-овощной подливой. Но суть блюда от этого не меняется: это основа из лапши и мясо-овощная часть, которые готовятся отдельно, а при подаче соединяются. Блюдо способно заменить целый обед, обладая признаками и первого и второго.

Хороший лагман способен заменить обед из двух блюд

Есть свой лагман у уйгуров, узбеков, киргизов, казахов, таджиков, дунган и других народностей, несмотря на незначительные различия в рецептуре. Наибольшее распространение блюдо получило в Средней Азии и Китае.

Пищевая ценность и калорийность

Это блюдо очень сытное и питательное, с высокой калорийностью. Оригинальный рецепт предусматривает использование бараньего мяса, сезонных овощей и домашней лапши. Вариант в виде супа содержит 120—130 ккал, калорийность в виде второго блюда доходит до 250 ккал на 100 г.

Уменьшить калорийность блюда можно, заменив баранину на более диетическое мясо — нежирную говядину. В такое кушанье лучше не класть картофель.

Содержание белков, жиров, углеводов и витаминов зависит от вида мяса и используемых овощей. Единственное, что неизменно в лагмане — это лапша.

Состав лагмана, особенности приготовления и подачи

Несмотря на многообразие рецептуры мясо-овощной части, мучная составляющая всегда представлена лапшой домашнего приготовления. Попытка заменить её обычными макаронами даст только приблизительное представление о вкусе настоящего лагмана.

Для тех, кто не готов тратить много времени на приготовление домашней лапши, есть хорошая новость: её можно купить в магазине. Популярность блюда подтолкнула промышленность на производство этого макаронного изделия.

Лапшу для лагмана теперь можно купить и в магазине

Но если вы хотите попробовать настоящий лагман, сделайте лапшу сами. Процесс это небыстрый, трудоёмкий, да и требует навыка, но ваши усилия будут вознаграждены непередаваемым вкусом готового блюда.

Изначально для лапши брали только муку, воду и соль. Сейчас всё чаще в тесто добавляют яйца, некоторые виды делают даже без добавления воды.

Правильная лапша для лагмана — тянутая. Она имеет круглое сечение, раскатывается и вытягивается длинной нитью. Именно этот процесс отнимает много времени и представляет трудность для начинающих кулинаров.

Для теста понадобится:

• масло растительное — 200 мл;
• вода — 1 ст.;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 6 ст.;
• соль — 1 ч. л.

Замесите крутое тесто

Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть

Тесто смажьте маслом, нарежьте полосками

Из каждой полоски теста раскатайте жгутик

Смажьте тарелку или доску маслом и уложите жгутики улиткой

Ещё раз раскатайте лапшу, одновременно вытягивая её

Готовые нити соберите параллельно друг други и слегка побейте об стол

Варите лапшу в полсоленной воде

Существует и упрощённый вариант — резаная лапша. Тесто для неё готовят по той же рецептуре, тонко раскатывают и режут тонкими полосами. Какой вариант выбрать — дело вкуса.

Если у вас есть машинка для нарезки лапши, это облегчит задачу

В дунганской кухне для лагмана берут фунчозу — тонкую лапшу из рисовой муки. Можно использовать спагетти или другие виды длинной вермишели, но это будет уже не совсем лагман.

Соус готовится быстрее, его рецептура предоставляет большую свободу выбора продуктов.

Важда или кайла — мясо-овощная часть. Её готовят отдельно, при подаче выкладывают поверх лапши и заливают подливой.

Все продукты сначала обжариваются на сильном огне, затем добавляется жидкость и соус тушится, пока ингредиенты не станут мягкими. Количество жидкости варьируется в зависимости от рецепта.

Традиционно лагман готовят с бараниной. Но если вы не любите это мясо или по каким-то причинам не можете его применить, возьмите другое. Чаще всего используют говядину, но подойдёт и телятина, свинина, курица, индейка.

Традиционное мясо для лагмана — баранина

Овощи берут по сезону. Это могут быть баклажаны, лук, картофель, морковь, сладкий перец, стручковая фасоль, и даже дайкон и редис. Иногда добавляют белокочанную капусту — ограничений нет, всё зависит от наличия овощей.

Набор овощей для лагмана зависит от сезона

Традиционная посуда для готовки — казан, желательно с круглым дном. Он равномерно прогревается со всех сторон и хорошо держит тепло. Но такая посуда больше подходит для открытого огня, в домашних условиях используется казан с плоским дном или сковорода вок.

Современная альтернатива — мультиварка. Её чаша также равномерно прогревается со всех сторон и успешно составит конкуренцию традиционному казану.

Продукты для важды нарезаются приблизительно одинаковой толщины для равномерной прожарки. Величина нарезки зависит от рецепта и предпочтений едоков.

Вот один из вариантов соуса с бараниной:

• мясо — 0,4 кг;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 3 шт.;
• помидоры — 0,3 кг;
• морковь — 2 шт.;
• перец сладкий — 3—4 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное;
• специи;
• зелень.

Соус готовится из мяса и сезонных овощей

1. Мясо помойте и очистите от плёнок и жира.

С мяса уберите плёнки

Нарежьте мясо кубиками

В раскалённом масле обжарьте мясо

Последовательно добавляйте овощи и обжаривайте

Варите соус до готовности картофеля

1. Подают кушанье в пиалах — глубоких восточных мисках.

На Востоке лагман подают в пиалах

Совет! Перед подачей разогрейте лапшу, опустив дуршлаг в кипящую воду, в которой она варилась.

Пошаговые рецепты приготовления наваристого лагмана в домашних условиях (с фото)

Подборку рецептов принято начинать с классического. Проблема в том, что у лагмана такового не существует, ведь набор используемых продуктов зависит от времени года, местности и овощей, которые на ней произрастают. Приведём рецепт с минимальным количеством ингредиентов, а к нему уже можно добавлять сезонные овощи.

• лапша — 0,8 кг;
• мясо (баранина) — 0,7 кг;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2—3 шт.;
• помидоры (или томатная паста) — 3—4 шт.;
• картофель — 4—5 шт.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль;
• перец;
• зелень (укроп, петрушка, розмарин, базилик).

Продукты для лагмана нарежьте кубиками

1. Продукты помойте, порежьте мясо небольшими кубиками, лук и картофель кубиками, морковь соломкой, помидоры ломтиками.

Порежьте продукты для лагмана

Обжарьте лук, мясо, морковь

Добавьте картофель и варите до его готовности

В последнюю очередь добавьте зелень, выключите огонь

Лапшу отваривают в подсоленной воде, а затем промывают проточной

В тарелку сначала кладут лапшу, а сверху заливают соусом

Как известно, что восточные блюда лучше готовят восточные повара.

Это один из образцов восточного блюда сочетает в себе элементы узбекской, китайской и итальянской кухонь. И ещё одно подтверждение того, что суть кулинарии в творчестве.

• яйца — 3 шт.;
• мука — 0,33 кг;
• бульон из баранины — 1 л;
• мясо (говядина) — 0,6 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 1 шт;
• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• редька красная — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• сельдерей — 1 шт.;
• соус соевый — 60 мл;
• куркума — 1 ч. л.;
• зира, кориандр — по 1/3 ч. л.;
• перец красный — 1 ч. л.;
• перец острый — 1 шт.;
• зелень петрушки;
• соль.

Из яиц, соли и муки замесите крутое тесто, можно добавить куркуму

Тонко раскатайте тесто

Лапшу нарежьте полосками и сверните гнёздами

Мясо нарежьте небольшими кубиками

В раскалённом масле обжарьте лук и чеснок

К луку добавьте мясо и тоже обжарьте

К мясу присоедините томаты и перемешайте

Добавьте соевый соус или пасту

В миски сначала кладут лапшу

Совет! Бульон можно заменить обычной водой, вкус получится менее насыщенный, но калорийность блюда уменьшится. Вместо бульона можно использовать и воду, в которой варилась лапша.

А осенью, когда созрели «синенькие» и по всему дому распространяется пряный дух нарезанного сладкого перца, грех не добавить эти овощи в любимое кушанье. И пусть вместо баранины в холодильнике оказалась только свинина или даже курица, овощи и пряности придадут блюду необходимый восточный колорит.

• лапша домашняя или покупная (лингуини)— 0,6—0,8 кг;
• мясо — 0,6 кг;
• курдючное сало — 50—60 г;
• морковь — 0,2 кг;
• лук — 0,2 кг;
• баклажаны — 0,3 кг;
• перец сладкий — 2 шт.;
• картофель — 0,2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• укроп, петрушка — 1 пучок;
• зира — 1 ч. л.;
• кориандр — 1/2 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• мало растительное;
• смесь перцев;
• базилик сухой;
• бадьян, джамбул;
• соль.

Порежьте овощи соломкой или кубиками

Курдючное сало обжарьте в небольшом количестве растительного масла

Мясо следует обжаривать до румяной корочки

К мясу добавьте лук и чеснок

Дождитесь, когда соус закипит и опустите в него картошку

Накройте крышкой и дайте настояться

Совет! Чтобы отваренная лапша не склеилась, слегка сбрызните её растительным маслом.

Считается, в настоящий лагман кабачки не кладут, но что помешает это сделать? Овощами кушанье не испортишь.

• мясо (баранина, говядина, телятина, свинина) — 0,5 кг;
• лук, морковь, кабачок, баклажан, картофель, редька, сладкий перец — по 1 шт.;
• капуста — 0,1 кг;
• томаты — 1—2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• масло для обжарки;
• соль;
• приправы;
• зелень.

Продукты помойте и нарежьте

Уже совсем не по канону готовить это кушанье с курицей вместо баранины. Порвём и этот шаблон, ведь вкусно!

Электрическая чудо-кастрюлька сродни нежно любимому настоящими восточными поварами казану. Её стенки и дно так же равномерно прогреваются, хотя прибор и не позволяет достичь достаточно высокой температуры. Но почему бы не попробовать?

• лапша — 0,2 кг;
• куриное филе — 0,3 кг;
• лук, морковь, сладкий перец — по 1 шт.;
• картофель, томаты — по 2 шт.;
• чеснок — 2—3 дольки;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль;
• приправы;
• зелень.

Перед приготовлением помойте и нарежьте мясо и овощи

1. Установите на мультиварке режим выпечки.
2. Добавьте в чашу масло, положите нарезанные мясо, лук и морковь.
3. Помешивая, обжарьте до подрумянивания минут десять.
4. Закиньте порезанные кубиками картофель, помидоры, перец, измельчённый чеснок.
5. Посолите, приправьте перцем и пряными травами, влейте воду.
6. Установите режим «суп» или «тушение», закройте крышку и готовьте 1 час.

Готовьте в режиме «суп» или «тушение»

Традиционный лагман — блюдо для мясоедов. Но что делать вегетарианцам? Ответ прост: приготовить лагман без мяса.

• лапша или спагетти — 100 г;
• фасоль консервированная белая — 150 г;
• кабачок — 100 г;
• лук — 60 г;
• паста томатная — 50 мл;
• масло — 15 мл;
• вода — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец острый, паприка;
• зелень петрушки и укропа.

Добавьте остальные продукты и тушите 5 минут

Совет! Замените белую фасоль на стручковую. Блюдо получится не только вкусным, но и красочным.

Какие бы народности ни оспаривали право называть лагман своим национальным блюдом, всё же большинство сходится во мнении, что лучше всех его готовят уйгуры.

Давно прошли времена, когда национальные блюда были принадлежностью только тех мест, где они появились. Теперь понравившееся кушанье можно попробовать везде, да и приготовить дома не составит труда — торговля предоставит для этого всё необходимое. И даже если блюдо будет отличаться от каноничной рецептуры, не стоит расстраиваться, ведь кулинария — это вкус.