Минеральные вещества и вода: значение для организма и источники

Вода минеральные вещества – необходимые компоненты для того, чтобы организм не подвел и долгие годы функционировал "как часы". Запас этих веществ восполняется за счет продуктов питания, поэтому крайне важно сбалансировать свой рацион таким образом, чтобы покрыть ежесуточную потребность в этих биологически значимых элементах и, конечно же, обеспечить необходимый запас жидкости.

Минеральные вещества, необходимые человеку, и их значение в питании

Значение минеральных веществ трудно переоценить – они необходимы для нормального развития процессов жизнедеятельности организма.

Наиболее изученными из них являются: железо, йод, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, фтор, хлор и некоторые другие. Эти вещества выполняют в организме различные функции, многие из которых чрезвычайно важны. Поэтому минеральные вещества так же необходимы для человека, как незаменимые аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты.

Значение минеральных веществ и воды так высоко, потому что они входят в состав всех клеток и тканей, участвуют во всех видах обмена веществ. Минеральные вещества принимают непосредственное участие в пластических процессах, создают необходимое осмотическое давление в тканях и тем самым обеспечивают нормальное течение ряда физико-химических процессов.

Железо входит в состав гемоглобина крови, который доставляет кислород клеткам и тканям организма.

Фосфор в большом количестве находится в костной, мышечной тканях, много его в веществе головного мозга и спинном мозгу. Для формирования костей и зубов большое значение имеют магний и фосфор.

Йод входит в состав белка щитовидной железы.

Кальций в значительном количестве содержится в опорных тканях, он необходим для образования зубной и, особенно, костной ткани. Значение этого минерального вещества для организма ещё и в том, что он способствует свертыванию крови, поддерживает в организме нормальный уровень нервной возбудимости.

Натрий содержится главным образом в пищеварительных соках и межклеточных жидкостях. Он имеет важное значение для водного и других процессов обмена веществ в организме, а также способствует связыванию воды и задержке ее в организме. В связи с этим избыток натрия или поваренной соли (его источника в пище) повышает кровяное давление.

Соли калия, наоборот, уменьшают процесс связывания воды в тканях, способствуют выведению ее из организма; при необходимости усилить этот процесс увеличивают количество калия в пище. Чрезмерная потеря хлоридов и воды ведет к нарушению нормальной деятельности организма.

Содержание минеральных веществ в продуктах должно быть следующим: взрослому человеку требуется в сутки примерно 0,7-0,8 г кальция, 2-3 г калия, 4-6 г натрия, 1,5— 2 г фосфора и 0,015-0,02 г железа.

Продукты питания, богатые минеральными веществами

Источником минеральных веществ для организма человека являются растительные и животные продукты, в некоторой мере вода и поваренная соль (кроме хлористого натрия, она содержит соли калия, магния, железа и др.).

Богаты минеральными веществами плоды и овощи. Но основным источником солей кальция и фосфора являются продукты животного происхождения, главным образом молоко и молочные продукты, особенно сыры. Соли кальция в значительном количестве содержатся в фасоли, зеленом луке, петрушке, шпинате, салате, капусте, но кальций растительных продуктов усваивается организмом значительно хуже, так как часто связан со щавелевой кислотой, которая образует с ним нерастворимое соединение. Много фосфора содержится в сыре, твороге, мозгах, говяжьей печени, треске, сельди, крупах (гречневой, овсяной, пшенной), бобовых. Также продуктами, богатыми этим минеральным веществом, являются ржаной хлеб из обойной муки и желток куриного яйца. Мало фосфора в овощах, фруктах, ягодах.

Солями калия наиболее богаты овощи и плоды, особенно сушеные абрикосы (урюк, курага), изюм, чернослив, финики, инжир. Помня о значении этого минерального вещества в питании, нельзя забывать и о влиянии калия на водный обмен в организме. Поэтому потерю влаги надо регулировать соответствующим увеличением потребления поваренной соли.

Минеральные вещества хорошо растворяются в воде и при варке продуктов переходят в отвар. Потери минеральных веществ могут быть значительно уменьшены при правильной кулинарной обработке продуктов.

Таблица содержания минеральных веществ в продуктах питания

Таблица содержания минеральных веществ в продуктах питания поможет вам правильно сбалансировать свой дневной рацион.

Содержание минеральных веществ в отдельных пищевых продуктах:

Наименование продукта Содержание в 100 г Железо (мг) Грибы белые сушеные 30,0 Шиповник сухой 28,0 Морская капуста 16,0 Фасоль 12,4 Крупа гречневая 8,0 Пшено 7,8 Какао 11,7 Крупа овсяная 7,8 Овощная икра 7,0 Черника 7,0 Персик, кизил 4,1 Лещ морской 4,0 Икра осетровая 3,4 Инжир 3,2 Куры 3,0 Хурма 2,5 Груши 2,3 Яблоки 2,2 Щавель 2,0 Кальций (мг) Сыр швейцарский 1064 Сыр советский 1050 Сыр голландский 1040 Молоко 919 Брынза 550 Рыбные консервы 320 Молоко сгущенное 307 Петрушка (зелень) 245 Грибы белые 184 Творог 175 Хурма 127 Шпинат 106 Сазан 90 Сметана (10% жирности) 90 Горох 89 Крупа гречневая 70 Щавель 47 Шоколад 187 Шиповник сухой 66 Яйца 55 Морковь 51 Икра черная 50 Репа 49 Капуста 48 Свекла 37 Г орошек зеленый 26 Кабачки, баклажаны 15 Калий (мг) Какао 2403 Фасоль 1100 Молоко 1000 Шпинат 774 Картофель 731 Шоколад 543 Щавель, урюк 500 Минтай 428 Палтус 500 Молоко сгущенное 380 Смородина черная 372 Персики, кизил 363 Зеленый горошек 360 Редис 357 Петрушка (зелень) 340 Кальмар 321 Абрикосы 305 Крупа овсяная 292 Томаты 290 Свекла 288 Яблоки 251 Морковь 210 Пшено 200 Яйца куриные 153 Сметана (10% жирности) 124 Магний (мг) Арбуз 224 Крупа овсяная 116 Фасоль 103 Пшено 101 Хурма 56 Яйца куриные 54 Морковь 38 Шоколад 38 Петрушка, щавель 85 Шпинат 82 Кальмар 74 Мука 1 сорта 73 Минтай 57 Молоко сгущенное 34 Черная смородина 34 Куры 27 Редис, малина 22 Клубника 18 Натрий (мг) Брынза 1600 Сыр голландский 950 Молоко 400 Зеленый горошек 360 Куры 130 Кальмар 109 Свекла 86 Петрушка (зелень) 78 Треска 78 Шоколад 76 Яйца куриные 71 Шпинат 62 Лещ 56 Репа 58 Сметана (10% жирности) 50 Томаты 40 Пшено 40 Абрикосы, кизил 32 Черная смородина 30 Картофель 28 Яблоки, рис 26 Мед 26 Крыжовник 23 Морковь 21 Фосфор (мг) Молоко 790 Грибы белые 606 Какао 771 Икра паюсная 594 Сыр швейцарский 594 Фасоль 580 Крупа овсяная 361 Крупа перловая 343 Крупа гречневая 323 Куры 298 Сардины 276 Скумбрия 278 Шоколад 253 Пшено 235 Брынза овечья 220 Творог 220 Треска 220 Молоко сгущенное 219 Зеленый горошек 122 Щавель, шпинат 89 Сметана (10% жирности) 62 Хурма, свекла, репа, салат, кизил, персик, малина, смородина 42-30

Потребность человека в воде: количество, необходимое в сутки

Присутствие ее в организме является непременным условием для осуществления процессов жизнедеятельности. Какое значение имеет вода для человека? Вода входит в состав всех органов и тканей в свободном и связанном состоянии. Она является той необходимой средой, в которой происходят все химические и физико-химические реакции и превращения веществ, связанные с их непрерывным обменом. Большинство питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности клеток и тканей, растворяется в воде. Какое ещё значение имеет вода в жизни человека и каков её объем в организме? Вода является также средой, куда переходят продукты обмена, которые должны быть выведены из организма. В организме взрослого человека вода составляет около 65% его веса.

Ежесуточная потребность человека в воде, зависит от свойств потребляемой им пищи, возраста, характера работы, климата и т. д., однако поступление воды и процессы ее выделения должны обеспечить нормальное содержание ее во всех клетках и тканях организма. Известно, например, что потеря только 10% воды в организме создает опасное для жизни положение. Количество воды, необходимое человеку в сутки – 2-2,5 л, включая жидкость, получаемую с пищей. Поэтому при определении общего количества воды, вводимой в организм, необходимо также учитывать содержание ее в продуктах и блюдах.

При заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой, потребность в воде увеличивается. При других заболеваниях (например, сердечно-сосудистой системы) количество воды, наоборот, ограничивается. Некоторое количество воды образуется в организме за счет окисления жиров, углеводов и белков.

Излишняя вода, в умеренном количестве введенная в организм, временно накапливается, главным образом, в мышечной ткани и коже. Введение в организм человека чрезмерно больших количеств жидкости резко изменяет, процессы обмена веществ и тем самым нарушает нормальное состояние клеток и тканей организма. Поэтому при диетическом питании любого рода особенно большое значение имеет правильное потребление воды. При сахарном диабете необходим постоянный контроль над содержанием воды в организме.